訓練活動は非常に激しいものであったが、それにもかかわらず、暦年で寝袋日数 150 日（営業手当を受け取る権利のある者とその他の者を区別するためにでっち上げられた官僚的差別）に達するのはそう簡単ではなかった。そのため、訓練キャンプは「武器」として発明された。
それは、プログラムの実行に適した場所、通常は範囲で、集中的な歩兵訓練と専門訓練を実施できる安定した快適な方法で（可能な限り）野営し、2〜3週間過ごすことから構成されていました。兵舎での過重な日常生活を必要とせずに、放射能行進、登山、その他の活動を行う。 冬であれば、アルプスのアーチに沿って、あちこちにある基地の一つに寄りかかり、イグルーやトルーン、キツネの巣の中でサバイバルスキルを身につけました。
集団スキーコースは、雪の多い地形での移動スキルを完璧にするため、または特に過酷な環境での部隊訓練やCa.STAの特別な準備を改善するために実施される可能性があります。 - アルプス部隊のスキー選手権 - 当時、全員、つまり全員が個人で、または小隊を指揮して参加しなければなりませんでした。
これらのセリフで心地よく記憶されている出来事が起こったのは、まさにポンティチェッロ・ディ・ブラーイエス（BZ）の軍事キャンプのXNUMXつでした。
XNUMX月末の真昼の太陽が、キャンプのテントや川の白い石を容赦なく照りつけ、一方のクロダ・デル・ベッコともう一方のプラート広場からの小川が集まり、ブラーイエス川を通って水を運びます。渓谷を急流リエンツァに入り、ブレッサノーネ近くのフォルテッツァでイザルコに出会うまで下ります。
この牧歌的な場所は、常にドロミテ愛好家にとっての場所であり、たとえば、イニチェン（現在のサン・カンディド）に駐屯するカイゼルイェーガー連隊の保護を受けて、フェラーラ・ディ・ブラーイエスの近くに狩猟用の別荘を建てた皇帝フランチェスコ・ジュゼッペにとっても、今日では、静けさと静けさを愛する人のための素晴らしいリゾートに変わりました。
午前中の活動が終わると、アルピニたちはゴミ箱を手に食料の配給を待っていたが、ナポリのナンバープレートを付けた大型オフロード車の騒音が静寂を破った。観光客でいっぱいだった。フェラーラ・ディ・ブラーイエスのホテルからすぐ、当時彼の悪名が高かった初期の頃。
それは休暇中の二家族だった。夫、妻、そして数人の子供たちが大きなレンジローバーに詰め込まれ、それだけで裕福か高位の人々であることがわかり、ピクニック場所を無駄に探していた。
警備員は収容所の入り口で彼らを呼び止め、「通行は禁止されているので主張しないでください」と懇願した。
誰によって阻止されたのか？
運転手は言った（後にナポリ大学の数学教授として認められた）
ヌイ・シメの観光客とヴリンメがあなたをスペード・ニッチにする
まるでスカラ座に行くかのようにフルメイクと宝石を身に着けた中年女性が続けた。
待って、船長に何ができるか尋ねます
と農園主は答えた。
それで、私が彼ら全員をテントの前で見つけたのは、車から降りた彼らが、彼の抗議にもかかわらず、哀れなアルピノを追ってきたからでした。
紳士、でもそれはできません…待ってください…紳士の皆様、お願いです…軍事キャンプへの立ち入りは禁止されています…彼らは私を罰するでしょう…
いいえ、いいえ、彼らはあなたを罰しません - 59番目の男は言いました、これも教授ですが物理学者で、同じ大学の出身で最初の男の義理の兄弟です - 船長に話します、私は伍長でした第XNUMX「ナポリ」歩兵連隊、そして私は今あなたに言います!!
XNUMX番目!! - アルパイン人は言い返した - さもなければ、彼は私を二度罰するでしょう。 XNUMX つは私があなたを通させたからで、もう XNUMX つは「おかしな」歩兵を入れたからです。
今、彼らは皆、私の目の前に、吃音の柱に集まっていました。
船長さん、私はそうしたくありませんでしたが、紳士たちはそうしたいのです…
勇気を出して、プレビシート広場の散歩にのみ適した靴のかかとの上で不安定にバランスをとっている二番目の女性。
船長さん、私たちは川のそばでピクニックをしたかっただけなんです。ご存知の通り、とても美しい日ですね…
笑っていいのか、真剣に言っていいのかわかりませんでしたが、礼儀正しく、直感的にこの XNUMX 番目の解決策を選択しました。
紳士諸君、あえて強調させていただきますが、このような服装をしていると、ここではどこにも行くことはできません。川底を歩いているだけで怪我をする危険があります。 彼らは軽率にも山に向かって軽々しく向かっているので、私たちが助けなければならないのはあなたたちではありません。
私の口調は断固としたものであり、グループが別れの挨拶をスケッチするのに十分なほど毅然としたものでした。
さようなら...屋外でたくさん食べたかったのが残念です...ご存知のように、ナポリではスモッグが私たちを悩ませていますが、そのとき私の妻が家から素敵なパスティエラをこの機会に持ってきていました。
数学の教授が指摘した。
私は昔から甘いものが大好きで、「パスティエラ」という言葉には筋肉を弛緩させるような効果がありました。
待ってください - 私は言いました - もしよろしければ、ここのテントの下にご招待します。 私たちはそこにあるものに満足しています…しかし、ほとんどピクニックです、それならパスティエラを食べてもいいかもしれません…
「はい、はい、はい」という合唱が私の言葉を歓迎し、私たちは気がつくと食堂のテントのテーブルを囲んで完全な喜びを感じていました。
メニューはいつも通りだった。ソースをかけたパスタ、ステーキ、付け合わせの茄子で、料理人が寛大な気持ちを爆発させて「アッラ・パルミジャーナ」を作ってくれた（少なくともそれを知らない人はそう言った）。
いいえ、それはタイプミスではありません。 私の会社には料理人がいなかったし、そのような人もいなかったし、指揮小隊の曹長ステファノが母親が整備士であった人を選ぶことで最善を尽くしていたからだ。トレンティーノのホテルの料理人。
彼の苦情に対する返答はこうだった。「ディーゼルフィールドキッチンが機能するには整備士が必要で、あなたは整備士です。あなたは整備士です。」キッチンがうまく機能しているときは、母親の言うことを聞いたように、お湯を沸かし、塩を加え、パスタを入れれば完成です。残りは、明日あなたを部隊の厨房に送り、2日間の加速コースを受けてから出発します。」
そしてその通りでした。 女性用のリガトーニがテーブルの上に熱々で到着し、夫、子供たち、そして私はいつものようにアルピニの中に並び、最後に座りました。 パスタは美味しかったですが、素晴らしいものではありませんでした。 陸軍に供給していた会社の黒ワインを濃い飲み物に注いだとき、私は何も言わなかった。何年も同じだったが、ラベルは四半期ごとに変更され、製品の化学的起源を裏切らないばかばかしい名前が付けられていた（その日私は軍務に就いた） 「ランブルスコ・デル・トレンティーノ」よく覚えています）。
渓谷のきらめく空気に食欲をそそられた女性たちは、リガトーニに飛びつきました。そして驚いたことに、「マッカルニ」の品質と完璧な調理法、そして何よりもその美味しさについて、長い賞賛の連続が始まりました。味と風味の点で絶対に優れたレベルのソース、イタリア料理のシェフにふさわしい素晴らしい香り。 確かにホテルよりも優れています。 とても良かったので、「母親ですらそれを非難しません」 - 最初に言いました - 「いいえ！」 ポジッリポのペッピーノ・オ・パスタロを使っても美味しくありません」とXNUMX人目は、パンのかけらでビスク皿を注意深く洗いながら付け加えた。
茄子が到着したときも、ゲストの味に対して「崇高だ」と賞賛の声が続きました。 私はカーテンの後ろで野外キッチンと格闘している私の疑似料理人のことを考えていました。
指揮官 - 女性たちは言いました - あなたは絶対にレシピを私たちに提供しなければなりませんが、何よりも、私たちはこの本当においしい小さなソースとパルミジャーナの秘密を知るために料理人と話したいのです。 素晴らしい料理の比類のないタッチ。
私の懸念は増大しました。 私は少しためらいましたが、意に反して争いに巻き込まれた夫たちの主張に二人の女性も加わりました。
スー・ジェンナーリ、あなたも船長にシェフの言葉を伝えてください
とスーパーメイクした女の子が言いました。
ウェ、トトが船長に説明し、船長はナポリでアルピニのパスタで素晴らしい感動を与えてくれました
かかとで不安定にバランスを取りながら、二番目の言葉に言い返した。
二人の夫の顔を見つめながら、私はその主張に屈し、そこから慈悲と助けを求める無言の要求が湧き上がり、拷問を終わらせるための男性同士の一種の相互扶助であった。
来てください - 私は言いました - しかし、どんな驚きにも備えてください。 あなたは準備ができています？
はい、はい、はい - 新たな料理への熱意に女性はうれしそうに叫びました - 料理人のところに行きましょう。そして、私たちは無敵の秘密を持ってナポリの友人の元に戻ります。 料理人が秘密を教えてくれたというのが本当の船長？
そうですね…わかります、そう思います、私がここ数週間パスタを食べ続けている秘密が分かった気がします！
私たちは、52 年以上にわたってアルパインの物流活動の標準手段である ACM XNUMX の後ろ、防水シートの下に設置されたフィールドキッチンに到着しました。 この光景は、当時軍人だった者にしか理解できない。
ますます古くなり非効率になったガスケットによってひどく抑制されているディーゼルの飛沫で油まみれの畑の隣で、青い整備士のオーバーオールを着た少年（実際にそうであったため）は、数々の料理を通して料理人としての「勇気」を強調していました。エプロンに描かれたグレービーソースの「装飾」は、かつては白だったが、現在はタオルクリーナーとしてあまりにも頻繁に使用されており、その白さをすべて失い、サンマルツァーノトマト濃縮物、食用油、ソースキューブの味がする赤みがかった灰色になっていた。スープ、そして何も見逃さないようにするために、ディーゼル（現在使用されているガスバーナーと電気スターターが登場するまで、フィールドキッチンのいたるところにある要素）さえも。 ノルウェー帽（関係者にとっては「バカ」）の頭ではオリーブグリーンの色が失われ、ワシは暖炉から大量に出るすすから来る黒と混同されていた。
さらに川に沿って進むと、明らかに罰を受けているアルピニ族がすでに川の砂を底に流して鉢を洗っていました。 スポイト付きで特別な場合にのみ使用される、最も有名な食器用洗剤が存在しない優れた洗剤です。
さあ、先生。 - 私は言いました - メモを取りたいなら、今が正しい瞬間です。 あなたがとても気に入った「アルピナ」パスタのレシピを教えます。 大きめのアルミ鍋を用意します。きれいに洗っても問題ありません。前日の脂が少し残っている程度に洗い流すだけで大丈夫です。
女性たちと夫たちは当惑したように私を見つめました。 彼らの目には「冗談かもしれない」という気持ちが読み取れた…。
それから - 私は続けました - 水を沸騰させます。川からの水を使いますが、ナポリの水道からの水を沸騰させても大丈夫です…。 別に、油とニンニクを入れて、ニンジン、セロリ、タマネギを、必要に応じて、または家にあるだけのランダムな量で炒めます......冷蔵庫からのものはお勧めしません：それは良いことです野菜はトラックの荷台またはテントの下に置かれ、2～3日経過したものであること（大隊からの供給頻度）。 家のベランダに置いておくだけで十分なので、ちょっと焦げた匂いを感じたときに加えるひき肉のように、しっかり「熟成」させています。 心配しないでください、玉ねぎが最初に調理の兆候を示します…
料理人を志す者たちは今や当惑していた。半開きの口からは夫にしか理解できない小さな音が発せられ、夫は肩を抱いて慰めてくれた。
さあ、ニヌッチャ、船長は冗談を言っていますね、船長？
私はこれまでの人生でこれほど真剣になったことはありません - 私は答えました - あなたはレシピを尋ねました、そして私はあなたにレシピを与えます。 後で説明する料理の秘密も含めて、私は続けました。
すべてをワインで覆います。ただし、良いワインではありません。スーパーで購入してください。安価で粉末で作られたものです。すぐに色が落ちるのがわかります。すべてアルコールです...まあ、2、3缶捨てます。トマトの皮をむき、チューブを絞り、何かの小枝と混ぜてソースを作り、前年に残ったローズマリーまたは祝福されていないオリーブから家でそれを選びます。 私たちの場合、ご覧のとおり、料理人はテントの近くに生えているので便宜上、柳の枝でもなんでもいいのですが、素晴らしい調理用スプーンさえも選びましたが、ここにはありませんでした。兵舎に入ったり、川で迷ったり。 しかし信じてください、沸騰させるとすべてが常に良い風味を放ちます。
女性たちは石の上に座り、もう言葉を失いました。おそらくスペインでの最後の休暇で購入したものだと思われます。 物理学教授は、実験にもっと気楽になり、沸騰したもの、またはいずれにせよ80度を超えたものはすべて滅菌されており、したがって食べられると考えられることを思い出して彼らを慰めようとした。教授の言葉だ！ したがって、胃洗浄は避けられました。 補強として数学教授は次のように強調した。
カルメリーナ、しかしこのアルピニを見てください、彼らはなんと美しく、バラ色で元気いっぱいでしょう。 食べ方が悪かったら…
注意>> - 私はステントリアンの声で言いました - ここまでは何もおかしなことではありませんが、これから私たちのパスタを世界最高のパスタにする XNUMX つの秘密を明らかにします。
私は彼らの注意を引いたので、私にとってはそれで十分でした。
私たちの女性がよく知っているように、グレービーソースはもう少しフレーバーを加える価値があり、月桂樹の葉はその死です。 しかし、彼らは決して私たちに月桂樹を与えてくれないので、朝、キャンプ近くの最初の村にプランターを送ります。 目的地は戦争記念館。 どの国にも戦争記念碑があり、その下には太陽の光で枯れ果て、いつも美しい月桂冠があり、最後の式典の暗黙のサインとなっています。 さて、ここが私たちのキッチンの月桂樹の鉱山です。毎朝、小枝をひと振りすれば、ゲームは完了です!!。 これが第一の秘密です。
沈黙がこれほど重要であることはかつてありません。
しかし、今度は楽しい紳士淑女の皆さんがやって来ます。 XNUMX番目で最後の秘密は、甘いものと苦いもの、塩辛いものとスパイシーなものの間の「風味」、つまり、女性たちが味わう機会があったように、私たちのパスタを世界一にする、その解読不可能な「風味」に関するものです。 さて、私たちの隠れた特別なスパイス、これです - そして私は、夕方のミネストローネを作るために水でいっぱいの大きな鍋を指さしました。
ほら、水に浮かんでいるものをよく見てください。 ところどころにある黒い点は、少し虹色に輝いています。 それが私たちの本当の秘密です。 ご覧のとおり、私たちの鍋には蓋がありません。蓋をするのは残念ですが、味は異なります - 他の鍋と同じ - でも蓋がないと... - そして私は野原の暖炉を指さしました。それはもやに満ちた非常に濃い黒煙を発しており、それがパイプから出てきて、鍋の中に堆積しました… - ソースの上、スープの水の中、そして今夜もミネストローネとステーキの上に。 ナポリの四人組は、ミネストローネ用の野菜を温水に放り込み、皮をむいた大きな枝でかき混ぜる機械調理師がキッチンにしがみついて、目を見開き、息を止め、喉がカラカラに乾いているのを眺めていた。
船長…しかし船長、彼の言うことは真実ではありません!!
まさにその瞬間、一陣の風が料理人の油まみれの「バカ」をミネストローネの水の中に落とし、彼はひるむことなくそれを拾い上げ、鍋の上で絞り、頭の上に戻し、ミネストローネに注ぎ続けた。準備」 ひとかみ分の塩。
全部本当、全部本当。 信じられないなら、今夜18.00時にもう一度来てください。そうすれば、なんとミネストローネが聞こえるでしょう：死者を蘇生させるために - 私はコメントしました - さあ、コーヒーの準備ができているかもしれません、おそらく修正されています。
この時点で女性たちは誇らしげにちらちらと声を揃えて言いました。
U cafè no、u cafè lo facimme nuialtra che tinimme mokaとナポリからもたらされたブレンド
そして彼らはコーヒーを作りました。私の人生で最高のコーヒーでした。 その後の彼らのキャンプ訪問を懐かしく思い出し、今でもそのことを覚えています。 彼らは市場でナスを買い、朝、野菜の入った箱を配達する郵便配達員のところに現れました。
船長に、今日もここに来ていることと、全員分のパルミジャーナとパスタの XNUMX 倍の配給を忘れないでくださいと伝えてください。
(ストーリーは著者のご厚意により提供、Aviani & Aviani 発行の書籍「49 Shades in grey-green」より抜粋)
